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是扒广肚。广肚,也称鱼肚、鱼鳔、花胶等。自古被列为“海八珍”之一。它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书,到了唐朝,广肚已列为贡品。广肚入馔,七分在发,三分在烹。涨发技艺要求极高,而涨发广肚的难度更高,没有十年灶上功夫,很难准确掌握,一般油发至膨松内透,松泡状似海绵即可,经水反复漂洗至净白无异味,这时广肚蓬松软脆,洁白中透出浅黄。涨发后的广肚用上等鲜美汤汁调制,烧扒入味。广肚饱吸汤汁后,形成了柔嫩软脆,醇厚浓美,光润鲜香,汤汁白亮的独特风味。用双箸夹起做好的扒广肚,洁白柔软的广肚在筷间跳跃、翻动,入口后柔软中夹带软脆,润滑中又有绵糯,醇浓鲜香的滋味缭绕舌间。
这几样菜,都是符皇后平时喜欢吃的菜品,也是符英最喜欢吃的。符英在郑州时,没有吃到正宗的扒广肚,找了数个厨师都做出不好,只有作罢。符英每样菜先尝了一口,赞道:“做得真好,真不愧为御厨,可以和大名府最地道的口味相比。”
符皇后抿嘴笑道:“这个厨师就是大名府那位名厨。”
符英道:“难怪和我们小时候吃的味道一样,大姐,你也尝尝。”符英用小勺子盛了一个吴茶虾仁,送到符皇后嘴里。符皇后生病以来,一直没有胃口,今天见到四妹,心情大好,又见四妹吃得甚香,不觉有些胃口,吃了一个吴茶虾仁,竟然尝出好久没有的鲜香之味。
符皇后道:“看四妹吃得香,我也有食欲,我再吃一个虾仁。”符皇后连吃了三个虾仁,道:“真好吃啊。”
符英道:“再吃一口扒广肚。”
符皇后在符英的带动下,每样菜都吃了一口,额头上已有些细汗了,道:“不吃了,今天是这一段时间吃得最多的一顿。”
正在这时,从屏风后传出一阵笑声:“看你们吃得香,朕也觉有些饿了。”随后从屏风后走出一人,正是柴荣。符英听到有男子在屏风后说话,心知定是天子姐夫来了,赶紧站了起来,道:“奴家见过陛下。”说完就要行大礼。
柴荣穿一件青色长袍,袍胸前有两条盘旋的飞龙,腰束龙纹玉带,不笑的时侯不怒而威,而笑起来又如春风拂面。柴荣进来之时,符皇后正在吃虾仁,柴荣作手势让使女不要出声,就站在进门左侧的屏风后,看着皇后用餐。自从符皇后生病以来,每天进食很少,常常每餐就喝一点汤。柴荣见符皇后吃得不少,心中高兴,等到符皇后吃完,才从屏风前出来。
柴荣见符英已经跪在地上,便道:“符娘子免礼起来吧,在内室,大家是一家人,不必行此大礼。”
柴荣是在四年前见过符英,数年不见,符英出落得越发美貌,极似其姐。柴荣打量了符英一会,道:“符娘子就住在宫里吧,多陪陪你姐姐,今天她是吃得最好的一餐。”
柴荣见符英有些拘束,笑道:“现在不是在朝中,你也不是大臣,不必太拘礼,以后没有外人的时候,你就和娘子一样,称朕为大家(唐代时称呼皇帝多用“圣人”,至于和其亲近之人或其近侍则称其为“大家”。)”
符英本来心情有些紧张,柴荣几句话后,她也就轻松下来,笑道:“我可不好敢叫大家,我还是叫陛下吧。”
柴荣道:“在内室里,还是叫大家亲近一点。”
按照柴荣吩咐,符英到了皇宫后,就没有再回富家大院,而是留在皇宫里陪着姐姐。符皇后休息之后,符英也来到为她准备的侧房休息。符英知道柴荣和侯大勇同岁,两人相貌完全不同,可说话间的眼神竟然有几分相似。想到郎君西征风险颇多,双手合什,又在心中祈求观音菩萨保佑郎君。
(第二十九章)
是扒广肚。广肚,也称鱼肚、鱼鳔、花胶等。自古被列为“海八珍”之一。它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书,到了唐朝,广肚已列为贡品。广肚入馔,七分在发,三分在烹。涨发技艺要求极高,而涨发广肚的难度更高,没有十年灶上功夫,很难准确掌握,一般油发至膨松内透,松泡状似海绵即可,经水反复漂洗至净白无异味,这时广肚蓬松软脆,洁白中透出浅黄。涨发后的广肚用上等鲜美汤汁调制,烧扒入味。广肚饱吸汤汁后,形成了柔嫩软脆,醇厚浓美,光润鲜香,汤汁白亮的独特风味。用双箸夹起做好的扒广肚,洁白柔软的广肚在筷间跳跃、翻动,入口后柔软中夹带软脆,润滑中又有绵糯,醇浓鲜香的滋味缭绕舌间。
这几样菜,都是符皇后平时喜欢吃的菜品,也是符英最喜欢吃的。符英在郑州时,没有吃到正宗的扒广肚,找了数个厨师都做出不好,只有作罢。符英每样菜先尝了一口,赞道:“做得真好,真不愧为御厨,可以和大名府最地道的口味相比。”
符皇后抿嘴笑道:“这个厨师就是大名府那位名厨。”
符英道:“难怪和我们小时候吃的味道一样,大姐,你也尝尝。”符英用小勺子盛了一个吴茶虾仁,送到符皇后嘴里。符皇后生病以来,一直没有胃口,今天见到四妹,心情大好,又见四妹吃得甚香,不觉有些胃口,吃了一个吴茶虾仁,竟然尝出好久没有的鲜香之味。
符皇后道:“看四妹吃得香,我也有食欲,我再吃一个虾仁。”符皇后连吃了三个虾仁,道:“真好吃啊。”
符英道:“再吃一口扒广肚。”
符皇后在符英的带动下,每样菜都吃了一口,额头上已有些细汗了,道:“不吃了,今天是这一段时间吃得最多的一顿。”
正在这时,从屏风后传出一阵笑声:“看你们吃得香,朕也觉有些饿了。”随后从屏风后走出一人,正是柴荣。符英听到有男子在屏风后说话,心知定是天子姐夫来了,赶紧站了起来,道:“奴家见过陛下。”说完就要行大礼。
柴荣穿一件青色长袍,袍胸前有两条盘旋的飞龙,腰束龙纹玉带,不笑的时侯不怒而威,而笑起来又如春风拂面。柴荣进来之时,符皇后正在吃虾仁,柴荣作手势让使女不要出声,就站在进门左侧的屏风后,看着皇后用餐。自从符皇后生病以来,每天进食很少,常常每餐就喝一点汤。柴荣见符皇后吃得不少,心中高兴,等到符皇后吃完,才从屏风前出来。
柴荣见符英已经跪在地上,便道:“符娘子免礼起来吧,在内室,大家是一家人,不必行此大礼。”
柴荣是在四年前见过符英,数年不见,符英出落得越发美貌,极似其姐。柴荣打量了符英一会,道:“符娘子就住在宫里吧,多陪陪你姐姐,今天她是吃得最好的一餐。”
柴荣见符英有些拘束,笑道:“现在不是在朝中,你也不是大臣,不必太拘礼,以后没有外人的时候,你就和娘子一样,称朕为大家(唐代时称呼皇帝多用“圣人”,至于和其亲近之人或其近侍则称其为“大家”。)”
符英本来心情有些紧张,柴荣几句话后,她也就轻松下来,笑道:“我可不好敢叫大家,我还是叫陛下吧。”
柴荣道:“在内室里,还是叫大家亲近一点。”
按照柴荣吩咐,符英到了皇宫后,就没有再回富家大院,而是留在皇宫里陪着姐姐。符皇后休息之后,符英也来到为她准备的侧房休息。符英知道柴荣和侯大勇同岁,两人相貌完全不同,可说话间的眼神竟然有几分相似。想到郎君西征风险颇多,双手合什,又在心中祈求观音菩萨保佑郎君。
(第二十九章)