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的发散;放的时间短,油浸入豆腐的程度少,里面嫩而发涩,口感就差了。”

    这话一出口,几个人都楞了一下。只有邓晓雯得意的一拍桌子,说道:“怎么样,我说你用油多了吧。”

    胖子问道:“那应该怎么煎呢?”

    “呵呵,这事实上就是一个火候把握的问题。关键在于油量和火候的配合。你可以先把油平抹在锅的四壁,将片状的豆腐轻轻的贴在四壁,等表面变成橙黄色,再将豆腐翻个过,此时再倒入油,用小火,煎一下,等上下两面都变黄之后,豆腐成形,再将豆腐翻铲,就不会破碎,不影响美观。通常这豆腐里面都是含有水份的,在煎炒的过程中,水会渗出,有这些水存在,一来降低了锅的温度,不会使豆腐焦糊,二来降低了豆腐粘性,使它不粘锅,三来嘛,则是水气浸入渗出的过程,会使豆质疏松香气外溢,同时也带着油进入豆腐内部,让整个豆腐内外如一,香润可口。”

    光听雷霆这么一描述,周围的几个人就已经忍不住咽了口吐沫,宋元说道:“雷大哥,光说不练假把式,你给咱们展示一下啊。”

    雷霆点了点头,走进了厨房之中,右手伸出,拿起刀,顺手挽了一个刀花,左手拿出一块豆腐,手退刀进,“啪啪啪”将豆腐切成片状。

    宋元在一旁看到之后,由衷的赞道:“真是一双拿刀的手啊。”

    邓晓雯揶揄道:“废话,厨师不拿刀,谁拿刀,总不能是你这个跑堂的拿刀吧。那客人还敢进来吗?”

    宋元不知道为何,嘴角只是撇了撇,不再说话。邓晓雯心里很生气,你一个跑堂的,还挺傲气的啊。

    雷霆按着刚才说得步骤一一示范,做出来的豆腐,和胖子的一比较,从色泽上来说,并没有什么大的区别,可香气上面却迥然不同,那浓浓的油香,变成了淡雅的豆香,让人口味大开。吃到嘴里,豆腐咸甜爽口,皮质鲜嫩,内部更是爽滑的犹如桃肉一般,更带着丝丝水分,吃起来满嘴余香。

    胖子眼睛发直,他急道:“雷老板,要不你收我做徒弟吧,我不要工资,你只要你肯教我,只要管一日三餐,我就在这里给你白干了。”

    邓晓雯眼睛一亮,不敢相信的说道:“真的吗?这不太合适吧。”

    “合适,谁说不合适呢。师父,你收我做徒弟吧。”

    雷霆看了眼邓晓雯,为难的说道:“好吧,不过,工资照着宋元的吧。一个月给你九百块,怎么样啊?

    “好啊。我没问题。“

    “你叫什么名字啊?”邓晓雯问道。

    “我叫刘冰,别人都叫我胖刘,师父,你也这么叫我吧。”

    “胖刘,那你后天就过来上班吧,我们后天开张。“

    “好的,谢谢师父,谢谢师父。“胖子感激的说道。

    等胖刘走了,邓晓雯忍不住埋怨道:“你怎么收了他啊。他的菜做的也一般,等客人多了,你岂不是忙的要命吗?”

    雷霆道:“好像刚才要收胖刘,你可是比我同意的好早啊。”

    章乐蕊揶揄道:“那是,邓姐听到人家不要工资,立刻两眼放光,呵呵。”

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