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    第46章爱恋蛋炒饭(2)

    面对着冷旋的质疑,雷霆沉静了下来。厨艺的最高境界是什么?他或许尚不清楚,但是他却有着自己的方法。做菜一途,不仅仅考究厨师的刀工、眼力、嗅觉、火候把握能力。选菜也是一门学问。就比如一把小白菜叠放在一起,表面上看最上面的舒展,最下面的则受到了挤压,其实,这种挤压的力度,对选菜来说最为关键。小白菜里面富含这水分,可这水分和清水却又截然不同,可以称之为菜汁,受到挤压的小白菜,菜汁溢出,也空气接触之后,一定会被氧化,发出异味儿,这和苹果类似,切开了的苹果很快就变成棕色。而如何克制这种异味儿,就需要厨师能敏锐的辨别它氧化的程度,在烹饪过程中,酌量的增加调料。适当的控制火候。

    雷霆静静的站在菜架子旁边,他事实上是在分辨菜汁的气味,来辨别青菜的新鲜程度。大概一分钟的时间,他伸手拿了从中间拿出两棵青菜和一个红萝卜!

    “妙啊!”冷旋不由自主的称赞道。

    邓晓雯眨巴眨巴眼,抿了下嘴,这冷旋一惊一乍这是怎么回事儿,不就是拿了两颗青菜嘛,这不会啊?用得着这么称赞吗?可是,冷旋一看就是一特自傲的人,这种人一个词概括就是:爱理不理!她愿意回答呢,就打理你两声,如果她没有兴趣回答呢?那么问问题的人就是自讨没趣了!

    邓晓雯和宋元显然认出了冷旋的本色,只有胖刘憨憨的问道:“这。。。这又怎么讲!”

    冷旋撇了撇嘴。宋元心里话:看,被鄙视了吧。可或许是胖刘的诚意打动了冷旋,或许是冷旋对厨艺真的是非常感兴趣,她接着又解释道:“一般人选青菜,肯定是挑最上面的,因为他们认为最上面的最新鲜,其实不然,最新鲜的是在中间,这青菜堆在一起,水汽下沉,菜味儿上扬。这中间的青菜既有菜香儿,又不干涩,最利于炒菜了。不过,这里面有一个问题?”

    “什么问题?”

    “水分的问题。这中间的菜最新鲜是不假,可是它却带着水珠,一旦下过水珠蒸发会带走油香味儿,所以,一般的厨师是不敢选中间的菜的!”

    “那我师傅岂不是非常强了?”胖刘有点子激动。而雷霆子走到饭团面前,用筷子夹起一团饭粒,细细的品味着。

    “恩,别打岔,继续看!”冷旋毫不客气的说道,原来雷霆品完了饭,回到案板处,居然又拿回来一个红萝卜。三刀切下只留下一个萝卜心!有切菜经历的人都知道,青菜质软,红萝卜质硬,这两种菜是绝对不可能放在一起的。可是,雷霆居然将他们放在一起。

    莫非雷霆居然是想一同切两种菜吗?冷旋瞪大了眼睛。

    雷霆拿起菜刀,习惯性“唰”的一下子舞了一个刀花,“磅磅磅”切了起来。

    “这。。。这。。。这”冷旋明显了楞了一下,紧接着推开前面的胖刘走到案板的近前,不可思议的说道:“这。。。这莫非是朽木逢春刀法?”

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