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今年由于家里要准备银珠的百天酒宴,接着是做菊花枕,家里今年还没有做泡菜和大酱。前两天郑奶奶就把白菜已经晒到院子里了,今天郑家开始做泡菜,也就是辣白菜。
前世金珠就喜欢吃辣白菜,经常去超市买,甚至还自己做过,不过不成功就是了,金珠还是觉得郑奶奶做的和自己口味,因此家了做辣白菜,金珠特别上心,前后跟着奶奶。
郑奶奶从厨房把菜板、盆、刀拿到院子里,把白菜切成两半,虽然不复杂,架不住多呀,郑奶奶整整准备100颗白菜,光切白菜就用了1个小时,金珠别的帮不上忙,就来来回回的帮奶奶搬白菜。然后郑奶奶把白菜里里外外都抹上大颗粒的海盐腌,整整齐齐的放在大缸里腌制,整整装了两大缸。
接着奶奶就准备明天用的腌料,先把成捆的韭菜摊开,然后就一一的摘了,金珠也在一旁帮忙。之后就是剥洋葱,把金珠熏得只掉眼泪,郑奶奶心疼的说什么也不让干了。然后是把准备好的苹果清洗干净,还给了金珠一个让她啃着吃,金珠让郑奶奶把苹果切成两半,拿着勺子刮苹果泥给银珠吃。
接下来是处理蒜和辣椒,这些郑奶奶不会让金珠碰,郑奶奶把晒干的辣椒放在烧热的灶台上,炕干,然后用专用捻辣椒的工具把辣椒碾成面备用。蒜整整剥了两大盆子,放在石头做的工具石臼(石臼,那是一块整花岗岩雕凿而成,中间凿出一个大洞,洞底呈元弧状,象炒菜锅的锅底,磨光,洞有多大呢,比脸盆还大点。)里捣碎。
一些都准备妥当,就等着白菜脱水腌好。
第二天,郑奶奶一早起来,把晾好的韭菜切成一厘米的小段,洋葱切碎,苹果切丝,把所有的材料放进一个大大的容器里,搅拌均匀。再把调好的酱料均匀的抹在淋干水的白菜上,放进铺好塑料袋的缸里,装满一坛子后,用塑料封好口盖好盖放到屋后,整整做了6大坛子,半个月后就能吃了。
郑奶奶做完辣白菜之后,也没闲着,接着做大酱。先将大豆煮到呈烟色后,在石臼里舂碾成豆沙状之后制成酱坯。大酱坯一般制成方块形或圆形,重三五斤,放置在阴凉通风处,风干三五天,然后用稻草等将大酱坯系好,悬挂在房梁上,晾晒40天左右,取下来,再一层酱坯、一层稻草摆放在温度、湿度适宜之处,使其自然发酵。数月后,将酱坯打开、弄碎,将其浸入淡盐水中,如果酱坯漂浮在盐水上,说明盐水的浓度适宜。再用盐水浸泡发酵半个月左右之后,取出已发酵的酱坯,再将深褐色的盐水煮开到一定浓度,便成了酱油。这种酱油兼有甘、咸、微苦等醇厚味道,主要用来调味。而将已发酵好的酱坯根据口味咸淡制作成糊状,便成了大酱。
这几天也把金珠累的够呛,虽然大部分活是郑奶奶做的,但是金珠不只要帮郑奶奶干点力所能及的事外,还得帮忙照看银珠。
金爷爷和金奶奶今天来辞行,要回安东老家去准备过继孩子的事。
“郑老弟、弟妹。我们今天是来辞行的,现在快到元旦了,我们想着回老家过节,大... -->>
今年由于家里要准备银珠的百天酒宴,接着是做菊花枕,家里今年还没有做泡菜和大酱。前两天郑奶奶就把白菜已经晒到院子里了,今天郑家开始做泡菜,也就是辣白菜。
前世金珠就喜欢吃辣白菜,经常去超市买,甚至还自己做过,不过不成功就是了,金珠还是觉得郑奶奶做的和自己口味,因此家了做辣白菜,金珠特别上心,前后跟着奶奶。
郑奶奶从厨房把菜板、盆、刀拿到院子里,把白菜切成两半,虽然不复杂,架不住多呀,郑奶奶整整准备100颗白菜,光切白菜就用了1个小时,金珠别的帮不上忙,就来来回回的帮奶奶搬白菜。然后郑奶奶把白菜里里外外都抹上大颗粒的海盐腌,整整齐齐的放在大缸里腌制,整整装了两大缸。
接着奶奶就准备明天用的腌料,先把成捆的韭菜摊开,然后就一一的摘了,金珠也在一旁帮忙。之后就是剥洋葱,把金珠熏得只掉眼泪,郑奶奶心疼的说什么也不让干了。然后是把准备好的苹果清洗干净,还给了金珠一个让她啃着吃,金珠让郑奶奶把苹果切成两半,拿着勺子刮苹果泥给银珠吃。
接下来是处理蒜和辣椒,这些郑奶奶不会让金珠碰,郑奶奶把晒干的辣椒放在烧热的灶台上,炕干,然后用专用捻辣椒的工具把辣椒碾成面备用。蒜整整剥了两大盆子,放在石头做的工具石臼(石臼,那是一块整花岗岩雕凿而成,中间凿出一个大洞,洞底呈元弧状,象炒菜锅的锅底,磨光,洞有多大呢,比脸盆还大点。)里捣碎。
一些都准备妥当,就等着白菜脱水腌好。
第二天,郑奶奶一早起来,把晾好的韭菜切成一厘米的小段,洋葱切碎,苹果切丝,把所有的材料放进一个大大的容器里,搅拌均匀。再把调好的酱料均匀的抹在淋干水的白菜上,放进铺好塑料袋的缸里,装满一坛子后,用塑料封好口盖好盖放到屋后,整整做了6大坛子,半个月后就能吃了。
郑奶奶做完辣白菜之后,也没闲着,接着做大酱。先将大豆煮到呈烟色后,在石臼里舂碾成豆沙状之后制成酱坯。大酱坯一般制成方块形或圆形,重三五斤,放置在阴凉通风处,风干三五天,然后用稻草等将大酱坯系好,悬挂在房梁上,晾晒40天左右,取下来,再一层酱坯、一层稻草摆放在温度、湿度适宜之处,使其自然发酵。数月后,将酱坯打开、弄碎,将其浸入淡盐水中,如果酱坯漂浮在盐水上,说明盐水的浓度适宜。再用盐水浸泡发酵半个月左右之后,取出已发酵的酱坯,再将深褐色的盐水煮开到一定浓度,便成了酱油。这种酱油兼有甘、咸、微苦等醇厚味道,主要用来调味。而将已发酵好的酱坯根据口味咸淡制作成糊状,便成了大酱。
这几天也把金珠累的够呛,虽然大部分活是郑奶奶做的,但是金珠不只要帮郑奶奶干点力所能及的事外,还得帮忙照看银珠。
金爷爷和金奶奶今天来辞行,要回安东老家去准备过继孩子的事。
“郑老弟、弟妹。我们今天是来辞行的,现在快到元旦了,我们想着回老家过节,大... -->>
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