第二十四章 只是‘普通’的好吃,以及...完败的‘高级’! (1/2)
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进入了料理状态的赵扶余,并不在意外界的影响,这种状态被他称为‘入微’。
只不过却被自家的奶奶大笑着锤了他一顿。
说他小小年纪,知道个屁的‘入微’。
‘你这样的小玩意,不过是专心致志的专注而已...’
可即便如此,那老婆子也没有让他注意改变这样的状态,反而随他自己这么延续了下来,也让他的料理比一般人做的更多了数分的稳定。
清洗好的黑猪仔排,一根根切卸下来,然后用砍刀,干脆利落的切成大拇指字节大小的段后,便再次的放入水盆里清洗。
直到清水不再浑浊,没有什么血色后,才可以捞出来,让这些切好的仔排在漏勺里自然的滤水。
看到他的这一步,对于料理十窍通了九窍的白滨兼一忍不住询问旁边的风林寺美羽。
“美羽,扶余主厨这么做的话不是会减少猪肉本身的香味么?”
“那对上和牛不是更加劣势了?”
然而风林寺美羽只是微微的摇了摇头,给她身边这个如今已经算是梁山泊唯一弟子的家伙解释道。
“当然不会,畜类的味道都十分的浓厚,以至于血液里会带上腥臊气味。”
“这样的清洗动作,恰好能够去掉猪肉本身的异味,保留更多的猪肉浓香。”
所谓‘水居者腥,肉玃者臊,草食者膻。’
类似于猪这样杂食的动物,自然就是腥膻都有,也就需要更多的去除味道的办法。
至于肉味是否保留,这些去腥的手段其实不会影响太多,因为肉本身的滋味,简单的用清水是无法去掉的。
或者说不是这样简单的淘洗就能去掉的。
实际上,在如果要烹饪的时候,去腥的这一步,就是在给食材本身做减法,减少它本身的味道,才能让配合的味道,以及其他食材的味道与其相辅相成。
这才是料理的真谛。
去圆融,配合,相佐。
而非是单纯的凸出某一种食材,或者干脆点只追求一种食材的原味,如果只是这样那又何必有料理的手段出现?
眼看着赵扶余将仔排放好沥水,然后开始进行葱姜蒜的切配。
大葱只要葱白的部分,姜切成片,蒜用整颗。
接着就没有任何的其他配料了,反而是用了一个大碗,开始准备各式各样的调味料。
白糖,冰糖,番茄酱,陈醋,米醋,蚝油,生抽,黄酒,胡椒粉,盐。
按照比例的兑入其中,再用几乎是和所有调料一比二的清水搅匀,一份料理的酱汁便已经宣告完成。
也将赵扶余想制作的菜品完全的暴露了出来。
...
“糖醋小排?”
“中州的名菜啊...可是这样的对决,用这种家常菜...”
“会不会,太...”
“普通了!”
文井三郎是最早看出赵扶余准备制作料理的人,只是他怎么都没有想到,面对对手如此高等级的食材,赵扶余竟然只是拿出了一个中州简简单单的家常菜应对。
‘这是自信...还是自负?!’
...
同时间看出了赵扶余料理方向的,可不止是文井三郎一个人,那红头发的少年,以及那个最后进来的初中生模样的家伙也都认了出来。
“你认为这么简单的料理,就能打败对手么?”
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进入了料理状态的赵扶余,并不在意外界的影响,这种状态被他称为‘入微’。
只不过却被自家的奶奶大笑着锤了他一顿。
说他小小年纪,知道个屁的‘入微’。
‘你这样的小玩意,不过是专心致志的专注而已...’
可即便如此,那老婆子也没有让他注意改变这样的状态,反而随他自己这么延续了下来,也让他的料理比一般人做的更多了数分的稳定。
清洗好的黑猪仔排,一根根切卸下来,然后用砍刀,干脆利落的切成大拇指字节大小的段后,便再次的放入水盆里清洗。
直到清水不再浑浊,没有什么血色后,才可以捞出来,让这些切好的仔排在漏勺里自然的滤水。
看到他的这一步,对于料理十窍通了九窍的白滨兼一忍不住询问旁边的风林寺美羽。
“美羽,扶余主厨这么做的话不是会减少猪肉本身的香味么?”
“那对上和牛不是更加劣势了?”
然而风林寺美羽只是微微的摇了摇头,给她身边这个如今已经算是梁山泊唯一弟子的家伙解释道。
“当然不会,畜类的味道都十分的浓厚,以至于血液里会带上腥臊气味。”
“这样的清洗动作,恰好能够去掉猪肉本身的异味,保留更多的猪肉浓香。”
所谓‘水居者腥,肉玃者臊,草食者膻。’
类似于猪这样杂食的动物,自然就是腥膻都有,也就需要更多的去除味道的办法。
至于肉味是否保留,这些去腥的手段其实不会影响太多,因为肉本身的滋味,简单的用清水是无法去掉的。
或者说不是这样简单的淘洗就能去掉的。
实际上,在如果要烹饪的时候,去腥的这一步,就是在给食材本身做减法,减少它本身的味道,才能让配合的味道,以及其他食材的味道与其相辅相成。
这才是料理的真谛。
去圆融,配合,相佐。
而非是单纯的凸出某一种食材,或者干脆点只追求一种食材的原味,如果只是这样那又何必有料理的手段出现?
眼看着赵扶余将仔排放好沥水,然后开始进行葱姜蒜的切配。
大葱只要葱白的部分,姜切成片,蒜用整颗。
接着就没有任何的其他配料了,反而是用了一个大碗,开始准备各式各样的调味料。
白糖,冰糖,番茄酱,陈醋,米醋,蚝油,生抽,黄酒,胡椒粉,盐。
按照比例的兑入其中,再用几乎是和所有调料一比二的清水搅匀,一份料理的酱汁便已经宣告完成。
也将赵扶余想制作的菜品完全的暴露了出来。
...
“糖醋小排?”
“中州的名菜啊...可是这样的对决,用这种家常菜...”
“会不会,太...”
“普通了!”
文井三郎是最早看出赵扶余准备制作料理的人,只是他怎么都没有想到,面对对手如此高等级的食材,赵扶余竟然只是拿出了一个中州简简单单的家常菜应对。
‘这是自信...还是自负?!’
...
同时间看出了赵扶余料理方向的,可不止是文井三郎一个人,那红头发的少年,以及那个最后进来的初中生模样的家伙也都认了出来。
“你认为这么简单的料理,就能打败对手么?”
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