第278章 星星之火,可以燎原 3 (2/2)
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多的过浓的海鲜味道。
接着就不用理会鱼头了,可以开始处理其他的食材。
比如鱼腩的部分,就要连着那一根根的主刺,剁成小块。
如此才能在烹饪的时候,不但有鱼油的香气,鱼骨的骨髓香气也会随之迸发。
而鱼背,则是带着皮,切成鱼片。
没有鱼刺的鱼片不管是滑炒,还是进行水煮之类的烹饪,都是最好的材料,而且这些鱼肉完全不需要进行去腥的操作,反而可以利用更多的时间来增香提鲜。
同样的是葱姜水稍微抓一下,这些鱼腩段和鱼片就分别被码放在碗里,等待烹饪前的处理。
而鱼骨和鱼尾巴上的肉就得稍微注意一点了,鱼骨赵扶余心里已经有想法,被剁成一指长的长度也确实是刚刚好。
倒是鱼尾肉,那嫩滑与弹韧,还会有略微脆口的口感,着实令人着迷不已。
可该要怎么处理也是一个难题,实际上他首先考虑的是做一道红烧鱼划水,也就是红烧鱼尾。
作为江浙沪地区有名的家常菜,这道料理讲究浓油赤酱,搭配上这龙鲷特殊的鲜味和口感,必然会让传统做法有着不一样的新意。
可如果仅仅是这么做,好似又有点浪费了这龙鲷鱼肉。
毕竟红烧不比其他,总归需要一点香料的味道融入到鱼肉里,多少会改变鱼肉本身鲜美的特质。
这对梦幻食材来说,就属于是一种失败的使用。
就在他准备改变这一想法的时候,忽然的灵光一闪,仿佛是这龙鲷鱼尾肉在告诉他该怎么烹饪一样。
如菊花绽放的虚影,一下在他的眼前闪过。
美食共鸣之中,这种灵光闪现的例子,哪怕是赵扶余也经历得不多,一下就楞在了当场。
然后就是无穷无尽的食谱烹饪方式在他的眼前划过。
最后终于在某种料理手段上停了下来,也让赵扶余终于有信心,能够以全新的面貌,让红烧划水展现出不同的风貌。
而对这鱼尾部肉的处理,赵扶余也是颇为的精巧。
将逆鳞稍微的调整了一下后,将它变为极为适合切配的中式菜刀模样,然后只见他将一整块的鱼尾肉平整铺好,开始打上菊花刀。
先斜切到鱼皮处,接着再转过来,逆着刀纹再切一次,这第二次就可以每过四到五刀,可以切断一次。
最终呈现出的,就是如同菊花一般的鱼肉花瓣。
经过清水洗漱,再用一些盐,胡椒粉,加上葱姜水抓腌,配搭上淀粉,便算是处理完成。
而鱼骨简单得多了,也是简单抓洗一下,其中的一半腌制的时候用葱姜水外,还得加上一些柱候酱,蚝油,头抽,以及小米辣,现磨的黑胡椒粉。
这么腌制过后,最后再加入淀粉和熟油,等一切拌匀就可以放到一边等待烹饪了。
别看只是鱼骨,赵扶余因为龙鲷比较大,并没有将肉剔除得特别干净。
这样鱼骨就不止是骨头,还夹带着贴骨肉,而这些本就会更香许多的肉,搭配上酱料来焗,就是最为美味并且带有风味的做法。
如此,龙鲷这么多的部分,也就剩下了鱼鳍和鱼杂没有处理了...(未完待续)
多的过浓的海鲜味道。
接着就不用理会鱼头了,可以开始处理其他的食材。
比如鱼腩的部分,就要连着那一根根的主刺,剁成小块。
如此才能在烹饪的时候,不但有鱼油的香气,鱼骨的骨髓香气也会随之迸发。
而鱼背,则是带着皮,切成鱼片。
没有鱼刺的鱼片不管是滑炒,还是进行水煮之类的烹饪,都是最好的材料,而且这些鱼肉完全不需要进行去腥的操作,反而可以利用更多的时间来增香提鲜。
同样的是葱姜水稍微抓一下,这些鱼腩段和鱼片就分别被码放在碗里,等待烹饪前的处理。
而鱼骨和鱼尾巴上的肉就得稍微注意一点了,鱼骨赵扶余心里已经有想法,被剁成一指长的长度也确实是刚刚好。
倒是鱼尾肉,那嫩滑与弹韧,还会有略微脆口的口感,着实令人着迷不已。
可该要怎么处理也是一个难题,实际上他首先考虑的是做一道红烧鱼划水,也就是红烧鱼尾。
作为江浙沪地区有名的家常菜,这道料理讲究浓油赤酱,搭配上这龙鲷特殊的鲜味和口感,必然会让传统做法有着不一样的新意。
可如果仅仅是这么做,好似又有点浪费了这龙鲷鱼肉。
毕竟红烧不比其他,总归需要一点香料的味道融入到鱼肉里,多少会改变鱼肉本身鲜美的特质。
这对梦幻食材来说,就属于是一种失败的使用。
就在他准备改变这一想法的时候,忽然的灵光一闪,仿佛是这龙鲷鱼尾肉在告诉他该怎么烹饪一样。
如菊花绽放的虚影,一下在他的眼前闪过。
美食共鸣之中,这种灵光闪现的例子,哪怕是赵扶余也经历得不多,一下就楞在了当场。
然后就是无穷无尽的食谱烹饪方式在他的眼前划过。
最后终于在某种料理手段上停了下来,也让赵扶余终于有信心,能够以全新的面貌,让红烧划水展现出不同的风貌。
而对这鱼尾部肉的处理,赵扶余也是颇为的精巧。
将逆鳞稍微的调整了一下后,将它变为极为适合切配的中式菜刀模样,然后只见他将一整块的鱼尾肉平整铺好,开始打上菊花刀。
先斜切到鱼皮处,接着再转过来,逆着刀纹再切一次,这第二次就可以每过四到五刀,可以切断一次。
最终呈现出的,就是如同菊花一般的鱼肉花瓣。
经过清水洗漱,再用一些盐,胡椒粉,加上葱姜水抓腌,配搭上淀粉,便算是处理完成。
而鱼骨简单得多了,也是简单抓洗一下,其中的一半腌制的时候用葱姜水外,还得加上一些柱候酱,蚝油,头抽,以及小米辣,现磨的黑胡椒粉。
这么腌制过后,最后再加入淀粉和熟油,等一切拌匀就可以放到一边等待烹饪了。
别看只是鱼骨,赵扶余因为龙鲷比较大,并没有将肉剔除得特别干净。
这样鱼骨就不止是骨头,还夹带着贴骨肉,而这些本就会更香许多的肉,搭配上酱料来焗,就是最为美味并且带有风味的做法。
如此,龙鲷这么多的部分,也就剩下了鱼鳍和鱼杂没有处理了...(未完待续)