第283章 至味起平凡 (2/2)
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香,竟然丝毫不比外层的烧烤料来得味道弱上一星半点。
强烈的鱼鲜直接好似大海的波涛,冲刷了他的口腔。
个人家关键的是口感上的递进,微微的酥壳后,接着就是弹嫩的鱼肉,最关键的是在咀嚼的时候,明明的嫩到极致的鱼肉,竟然还能返回出一种脆感。
这种奇妙的口感,也终于让炭治郎明白了赵扶余选择龙鲷鱼腩来炭烤的用心。
“是筋!”
“那一根根细不可查,却实实在在的鱼肉内遍布的筋!”
此时也吃到了炭烤龙鲷鱼腩串的大蛇丸品出了点意思,眼睛发亮的开口。
他从没有想过肉里面遍布筋竟然会有这样的质感。
甚至他有一种感觉,如果人体是肌肉里也增加筋膜的话,说不定...
一道菜竟然给了他如果进化血脉上的灵感,大蛇丸也不得不承认,在这个餐厅里他以为已经见识到了诸多的玄妙,可到现在才明白,那不过是沧海一粟。
“丰厚的油脂,以及在鱼腩附近遍布的筋膜,在烧烤的时候紧缩进肉里,不但封锁住了鱼肉的汤汁,更是将鱼油的味道释放出来更多。”
“鲜美的浓郁程度,也会因此更上一层楼。”
“明明是浓烈的烧烤料在外层,可是当吃完以后,反而是龙鲷鱼腩肉的口感和鲜美在记忆里挥之不去。”
“店长的手艺...简直强得令人可怕!”
这还只是一道料理,就已经展现出了如此惊人的味道,那剩下的八道料理呢?
不等炭治郎脑子里转过这么一个问题。
壬生京四郎就已经露出了好像猿猴般沉醉微笑的表情。
“呜呜,这酱油水炖煮的鱼鳍,肉嫩滑之中,裹挟着酱香,芝麻油,大蒜,姜片,红葱头的香气,澎湃无比。”
“将龙鲷鱼的特殊肉质体现得淋漓尽致,嫩而不烂,还有一股淡淡的特殊香气。”
“是酱菜,酱菜的味道!”
“太好吃,太精彩了!”
忍不住大声赞美酱油水龙鲷鱼鳍的京四郎,猛地睁开眼,看向赵扶余。
得到了他的肯定。
“是的,那些头抽并非是直接使用,而是浸泡过了菜谱,一种用萝卜干制作的酱菜,吸收了酱菜的味道后,再来制作鱼鳍。”
“就会有一股深沉的韵味甘甜,比一般的酱香要更上一层楼。”
在赵扶余的介绍过后,京四郎又迫不及待的尝了油炸过的鱼鳍,这次他才真正感受到了什么叫做脆如薄饼,就好像是煎炸面饼时候凸出去那一点点薄薄的面糊一样。
包裹在鱼鳍之上的面糊,完全就是那种蓬松又酥脆无比的口感,哪怕还有一点点的硬度,也丝毫不让人感觉扎嘴,反而是浓烈到极点了的鱼肉鲜美在那一瞬后爆发出来。
就好像裹挟了一包汤汁一样,明明都是鱼鳍肉,可酱油水是极致的嫩滑,那么油炸过后的鱼鳍肉就是满满当当的汁水。
在口里不但不用咬就散开成如蟹柳一般的肉丝,更是每一根都仿佛吸满了鱼肉的鲜汤,不断的释放着滚烫的鱼汁。
明明没有沾什么调料在炸鱼鳍之中,却给人一种完全不需要再添加味道的错觉。
那鲜美甘甜的鱼肉汤汁就是最好的调味!(未完待续)
香,竟然丝毫不比外层的烧烤料来得味道弱上一星半点。
强烈的鱼鲜直接好似大海的波涛,冲刷了他的口腔。
个人家关键的是口感上的递进,微微的酥壳后,接着就是弹嫩的鱼肉,最关键的是在咀嚼的时候,明明的嫩到极致的鱼肉,竟然还能返回出一种脆感。
这种奇妙的口感,也终于让炭治郎明白了赵扶余选择龙鲷鱼腩来炭烤的用心。
“是筋!”
“那一根根细不可查,却实实在在的鱼肉内遍布的筋!”
此时也吃到了炭烤龙鲷鱼腩串的大蛇丸品出了点意思,眼睛发亮的开口。
他从没有想过肉里面遍布筋竟然会有这样的质感。
甚至他有一种感觉,如果人体是肌肉里也增加筋膜的话,说不定...
一道菜竟然给了他如果进化血脉上的灵感,大蛇丸也不得不承认,在这个餐厅里他以为已经见识到了诸多的玄妙,可到现在才明白,那不过是沧海一粟。
“丰厚的油脂,以及在鱼腩附近遍布的筋膜,在烧烤的时候紧缩进肉里,不但封锁住了鱼肉的汤汁,更是将鱼油的味道释放出来更多。”
“鲜美的浓郁程度,也会因此更上一层楼。”
“明明是浓烈的烧烤料在外层,可是当吃完以后,反而是龙鲷鱼腩肉的口感和鲜美在记忆里挥之不去。”
“店长的手艺...简直强得令人可怕!”
这还只是一道料理,就已经展现出了如此惊人的味道,那剩下的八道料理呢?
不等炭治郎脑子里转过这么一个问题。
壬生京四郎就已经露出了好像猿猴般沉醉微笑的表情。
“呜呜,这酱油水炖煮的鱼鳍,肉嫩滑之中,裹挟着酱香,芝麻油,大蒜,姜片,红葱头的香气,澎湃无比。”
“将龙鲷鱼的特殊肉质体现得淋漓尽致,嫩而不烂,还有一股淡淡的特殊香气。”
“是酱菜,酱菜的味道!”
“太好吃,太精彩了!”
忍不住大声赞美酱油水龙鲷鱼鳍的京四郎,猛地睁开眼,看向赵扶余。
得到了他的肯定。
“是的,那些头抽并非是直接使用,而是浸泡过了菜谱,一种用萝卜干制作的酱菜,吸收了酱菜的味道后,再来制作鱼鳍。”
“就会有一股深沉的韵味甘甜,比一般的酱香要更上一层楼。”
在赵扶余的介绍过后,京四郎又迫不及待的尝了油炸过的鱼鳍,这次他才真正感受到了什么叫做脆如薄饼,就好像是煎炸面饼时候凸出去那一点点薄薄的面糊一样。
包裹在鱼鳍之上的面糊,完全就是那种蓬松又酥脆无比的口感,哪怕还有一点点的硬度,也丝毫不让人感觉扎嘴,反而是浓烈到极点了的鱼肉鲜美在那一瞬后爆发出来。
就好像裹挟了一包汤汁一样,明明都是鱼鳍肉,可酱油水是极致的嫩滑,那么油炸过后的鱼鳍肉就是满满当当的汁水。
在口里不但不用咬就散开成如蟹柳一般的肉丝,更是每一根都仿佛吸满了鱼肉的鲜汤,不断的释放着滚烫的鱼汁。
明明没有沾什么调料在炸鱼鳍之中,却给人一种完全不需要再添加味道的错觉。
那鲜美甘甜的鱼肉汤汁就是最好的调味!(未完待续)