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林安的话都还没落下，下头就已经开始有人叨叨了起来。
老板咳嗽了一声，算是帮她维护了一下场面，“那小娘子，你再介绍一下，你用这些做出来的又是什么，还有……为什么会取天下一家这个名字呢？
“就像这只羊一样，它身上的每一样东西，不管是精瘦鲜美的肉也好，还是平常弃之如敝履的杂物，都能够做成美味的实物。若把它比作天下，也代表着无论是瘠薄之地还是富饶之城，都是天下王土，亲如一家不可分割。”
这话可是林安绞尽脑汁想出来的，这种宏伟的漂亮话放到了场面上，下头的人可没有胆子敢冒着掉脑袋的风险说她的话不对。
果然一下，就让他们沉默了不少下来，也让林安得着空继续说道。
“而从羊身上取下来的这些东西，我又分别用了来自不同地方的各种烹饪方式，每一样都有它们独有的风格，能够代表一方的饮食。”
羊后腿上的肉大多是肌肉肌腱、肥肉辅之，这肥瘦兼修，比瘦肉紧实有嚼劲的口感更多了油脂的香，最是适合用来烧烤。林安把后腿肉一起，连同羊眼睛羊胗用在家里给包子做烧烤的方法，穿成串做了个铁板烧，撒了香料和茱萸粉，再放上薄荷叶装饰，光是看上去便能勾着口水。
“这一道炙菜，通俗的说和我们的烤肉差不多，是西北方游牧民族最常吃的方法，省去了锅灶炒菜这些不少繁琐的过程，却最是能将肉里的油香味给激发出来，羊眼睛通过炙烤之后也爽口有嚼劲，能变成另一道美味。”
羊头上的肉基本很少会用到，因为腥味比较重，但是多费些功夫去掉腥味，拆骨切片，用清水煮过之后，再用之前在家里做过的卤水办法清卤一下，便能做出一道清脆醇香风味独特的卤凉菜。林安在盘子上铺了清煮的青菜，上面铺着羊头切片肉，旁边又准备了蘸酱，可以满足这咸淡辣味的选择。
“这一道叫白水羊头的凉卤菜，是回纥人很著名的特色菜，将羊头上平常基本是扔了的肉却也能做出美味佳肴来，是爽口的开胃菜。”
至于整只羊身上最优质也是最贵的地方，可以说是羊肋排了，羊肋排肥瘦互夹又无筋，肉质软嫩细腻多汁，西方做羊排的时候都会选择这一部分的骨肉。
煎羊肋排还是很简单的，难最多难在了羊肋排的切法和处理上，多余的脊骨肉质还有脂肪皮都要去除，再割开肋骨排之间的肉分离出一部分的肋骨和肉，以便清洗处理。只可惜这年代没有柠檬汁橄榄油这些，着实少了一点韵味。
不过林安熬制酱汁的时候加了小牛高汤，算是从另一方面弥补了一点回来，还用了迷迭香和薄荷叶点缀和调味，无论是口味或者卖相，都用足了功夫。
“这个煎羊排，是番子那边常做的菜肴，虽然是一整块羊肉，却外焦里嫩，有另一种风味。”
至于羊里脊上的肉嘛，纤维细长质地软嫩，切片涮锅子再合适不过了。火锅这种东西，虽然算不上是能上台面的正菜，但做法简单吃着美味，林安又有着比这个朝代更丰富的调料和酱料，自然在口感上就能赢他们一筹。
“这个涮锅子，是民间大家经常喜欢吃的方式，我用的是切了薄片的羊里脊肉，还有羊血和素菜。另一道同样是羊里脊部分，却带了脊椎骨一起熬制的，是羊蝎子锅。”
羊身上这一块带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因为形状和蝎子相似，一般都叫做羊蝎子。
羊蝎子的营养十分高，算是补钙神器，都可用作药膳，用它来熬制的羊蝎子火锅，味道更是鲜美，林安还特意做了个鸳鸯锅出来，一边是清汤，一边加了重口味一些的调料。
“羊蝎子火锅原是从北方狄人传过来的，在当今皇权贵族之家常会用作膳食，而最后这道清口的羊杂汤，则是东边夷人经常食用的菜肴，羊杂熬出的汤不但有羊肉的鲜美却又少了腥味和油腻，更加清淡可口，在用过其他东西后喝一口汤能让口感更加的舒适。”
一共六道菜，虽说像白水羊头和涮锅这些都不太费功夫，恰好让她赶得及全做出来，可是这六道菜还真是费了她许多的心思。
想要做得新一些，便只能挑着他们不常见的去做，至于这哪哪地方传来的，林安大致了解一些，这叫法称呼倒是跟以前的古代差不太多，至于是不是真是那边的菜肴，管他呢，反正在一个小小的平县，他们这些人光是把心思放在思量新菜... -->>
林安的话都还没落下，下头就已经开始有人叨叨了起来。
老板咳嗽了一声，算是帮她维护了一下场面，“那小娘子，你再介绍一下，你用这些做出来的又是什么，还有……为什么会取天下一家这个名字呢？
“就像这只羊一样，它身上的每一样东西，不管是精瘦鲜美的肉也好，还是平常弃之如敝履的杂物，都能够做成美味的实物。若把它比作天下，也代表着无论是瘠薄之地还是富饶之城，都是天下王土，亲如一家不可分割。”
这话可是林安绞尽脑汁想出来的，这种宏伟的漂亮话放到了场面上，下头的人可没有胆子敢冒着掉脑袋的风险说她的话不对。
果然一下，就让他们沉默了不少下来，也让林安得着空继续说道。
“而从羊身上取下来的这些东西，我又分别用了来自不同地方的各种烹饪方式，每一样都有它们独有的风格，能够代表一方的饮食。”
羊后腿上的肉大多是肌肉肌腱、肥肉辅之，这肥瘦兼修，比瘦肉紧实有嚼劲的口感更多了油脂的香，最是适合用来烧烤。林安把后腿肉一起，连同羊眼睛羊胗用在家里给包子做烧烤的方法，穿成串做了个铁板烧，撒了香料和茱萸粉，再放上薄荷叶装饰，光是看上去便能勾着口水。
“这一道炙菜，通俗的说和我们的烤肉差不多，是西北方游牧民族最常吃的方法，省去了锅灶炒菜这些不少繁琐的过程，却最是能将肉里的油香味给激发出来，羊眼睛通过炙烤之后也爽口有嚼劲，能变成另一道美味。”
羊头上的肉基本很少会用到，因为腥味比较重，但是多费些功夫去掉腥味，拆骨切片，用清水煮过之后，再用之前在家里做过的卤水办法清卤一下，便能做出一道清脆醇香风味独特的卤凉菜。林安在盘子上铺了清煮的青菜，上面铺着羊头切片肉，旁边又准备了蘸酱，可以满足这咸淡辣味的选择。
“这一道叫白水羊头的凉卤菜，是回纥人很著名的特色菜，将羊头上平常基本是扔了的肉却也能做出美味佳肴来，是爽口的开胃菜。”
至于整只羊身上最优质也是最贵的地方，可以说是羊肋排了，羊肋排肥瘦互夹又无筋，肉质软嫩细腻多汁，西方做羊排的时候都会选择这一部分的骨肉。
煎羊肋排还是很简单的，难最多难在了羊肋排的切法和处理上，多余的脊骨肉质还有脂肪皮都要去除，再割开肋骨排之间的肉分离出一部分的肋骨和肉，以便清洗处理。只可惜这年代没有柠檬汁橄榄油这些，着实少了一点韵味。
不过林安熬制酱汁的时候加了小牛高汤，算是从另一方面弥补了一点回来，还用了迷迭香和薄荷叶点缀和调味，无论是口味或者卖相，都用足了功夫。
“这个煎羊排，是番子那边常做的菜肴，虽然是一整块羊肉，却外焦里嫩，有另一种风味。”
至于羊里脊上的肉嘛，纤维细长质地软嫩，切片涮锅子再合适不过了。火锅这种东西，虽然算不上是能上台面的正菜，但做法简单吃着美味，林安又有着比这个朝代更丰富的调料和酱料，自然在口感上就能赢他们一筹。
“这个涮锅子，是民间大家经常喜欢吃的方式，我用的是切了薄片的羊里脊肉，还有羊血和素菜。另一道同样是羊里脊部分，却带了脊椎骨一起熬制的，是羊蝎子锅。”
羊身上这一块带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因为形状和蝎子相似，一般都叫做羊蝎子。
羊蝎子的营养十分高，算是补钙神器，都可用作药膳，用它来熬制的羊蝎子火锅，味道更是鲜美，林安还特意做了个鸳鸯锅出来，一边是清汤，一边加了重口味一些的调料。
“羊蝎子火锅原是从北方狄人传过来的，在当今皇权贵族之家常会用作膳食，而最后这道清口的羊杂汤，则是东边夷人经常食用的菜肴，羊杂熬出的汤不但有羊肉的鲜美却又少了腥味和油腻，更加清淡可口，在用过其他东西后喝一口汤能让口感更加的舒适。”
一共六道菜，虽说像白水羊头和涮锅这些都不太费功夫，恰好让她赶得及全做出来，可是这六道菜还真是费了她许多的心思。
想要做得新一些，便只能挑着他们不常见的去做，至于这哪哪地方传来的，林安大致了解一些，这叫法称呼倒是跟以前的古代差不太多，至于是不是真是那边的菜肴，管他呢，反正在一个小小的平县，他们这些人光是把心思放在思量新菜... -->>
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