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第 141 章
邢尧犹豫了片刻, 斟酌道：“听说，楚姑娘去胡军医那边帮忙时, 与一个大夫发生了口角。”
封朔脸色瞬间就沉了下来：“怎么回事？”
邢尧忙把那姓安的女大夫和姜言意之间的龃龉说了。
封朔本就打算好今日下午陪姜言意回王府, 忙活一上午处理完了军务，眼下有的是时间。
听邢尧说清了事情原委，他饭也顾不上吃了, 让邢尧把汤盅带上, 自己驾马出了军营。
哪怕他没有刻意交代，但底下的人还是会时时关注姜言意的动向, 封朔轻易就从斥候兵口中问到了姜言意的落脚点。
*****
姜言意在客栈厨房里, 看到各式各样的生鲜海产, 想到能做的美食, 心底那股郁气才消了不少。
这里临海, 海参鲍鱼这样的食材虽说也稀罕, 却没稀罕到北方州府那样的程度。
看着这些食材，比起海鲜火锅，姜言意眼下倒是更想做一道后世的网络名菜——佛跳墙。
这种用料昂贵的大菜, 她上辈子虽没亲自做过, 但出于好奇, 还是有了解过做法。
佛跳墙所用的食材极多, 火候和蒸制时间在这道菜上反而不是难题, 毕竟干厨子这一行久了，对于火候和时辰心底都有数。
难的是前期对各类食材的处理, 单是发货这一样就格外讲究, 有的食材得油发, 有的得水发。
放一起封坛蒸制前，有的食材得事先蒸过一遍, 有的得先炒，有的得先炸，工序繁琐，很是考验人。
怎么发货姜言意从李厨子和姚厨子那里学了不少，知道鱼翅、刺参、鱼唇、蹄筋这些得水发，不能沾半点油腥，而鱼肚得单独用油发，才能最大程度保留其鲜美滋味。
如今战乱，客栈里都没什么客人借宿，厨房也清闲得紧，锅碗瓢盆用着丝毫不打紧。
姜言意找了干净的瓷盆把要发的食材都发上，锅里用猪大骨和干贝吊上高汤，才开始处理鸡鸭和猪蹄羊肘。这些食材客栈的厨子都事先初略处理过一遍的，她只需要检查细微处弄干净了没，再按照自己制作的要求细致加工就行。
杀好的全鸡全鸭砍去脖子以上部分和爪子，斩成小块，拔干净了毛的猪蹄尖瞧着竟然粉嫩粉嫩的，姜言意都有点下不去刀。
这些食材处理好后先下锅氽水，去掉血水后，再下锅氽一遍，这次加一勺烧酒一起氽，方便祛除腥味。
氽好后捞起来放入筲箕里，锅里下油，烧至七成热后先爆香姜蒜，炒出香味后才把氽过水的鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚一起下锅翻炒，并加糖提鲜，淋酱油调色，最后勾一勺酒去腥增香，倒入用猪大骨吊出的高汤煮上一刻钟。
这煮出来的汤汁就是一会儿炖佛跳墙要用的汤底。
发好的鱼翅鲍鱼装坛煮前，都得先混着葱姜一起用蒸笼蒸熟，鲍鱼要蒸至软烂。鱼翅上锅蒸时，翅上得摆猪肥膘，鱼翅本身口感和粉条差不多，猪肥膘被蒸熟时会流出大量的油到鱼翅上，有油润着，不仅不易蒸散，还能增加鱼翅的香味。
鸽子蛋、冬笋和鱼肚需要用豚油炸一遍，再一起装坛煮。
一锅正宗的佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，只在煨成开坛时，才会有浓香飘出，因此对煨制的坛子密封性格外讲究。
姜言意一时半会儿也找不到合适的坛子，想到反正一会儿煨制时还得加不少烧酒进去，就让客栈掌柜的腾出一个密封性好的空酒坛子给自己。
掌柜的找了一个装十八年陈酿的酒坛子给姜言意，姜言意洗干净酒坛后，因为坛子常年装酒，里边还是能闻到醉人的酒香。
她把之前煮好的鸡鸭等食材铺在酒坛最底层，鱼翅鲍鱼等食材铺在上面，倒入汤汁后用荷叶封好坛口，并在边缘用细线系好，最后才用一个碗倒扣在坛口，放到大蒸笼里隔水炖。
隔水炖是闽菜的有名烹制手法，极好的密封性在炖煮时可以最大程度保留食材的香味，而且在蒸笼里受热均匀，比用明火炖煮出来的汤更鲜美，煲好汤色清澄，一点也不浊。
刚把佛跳墙炖上，姜言意就听说封朔来了。
她没出去迎，在厨房等着封朔自己找过来。
没多时，厨房外就响起店小二诚惶诚恐的声音：“参……参见王爷……”
封朔不耐烦挥了挥手，店小二如蒙大赦退下。
封朔走进厨房时，就瞧见姜言意坐在里面的方桌旁边，听见他进屋的声音也不看他，低头兀自折菜。
这是被无视了？
封朔低咳了一声，姜言意还是置若罔闻。
厨房门外，霍蒹葭、沉鱼、杨岫、邴绍四人鬼鬼祟祟扒着门框，自以为很隐蔽地“偷窥”。
沉鱼恨铁不成钢地道：“王爷单咳嗽作甚，倒是哄东家啊！”
“咳。”这次的轻咳声来自门外，几人齐齐回头，就见邢尧板着脸站在他们身后。
沉鱼赶紧拉着霍蒹葭遁了，杨岫邴绍两个大男人本来也不擅听墙根，纯粹是被沉鱼拉来凑数的，沉鱼和霍蒹葭一走，他们二人也赶紧离开。
邢尧替自家主子掩好房门后，才掏出两团棉花塞进了自己耳朵里。
古人有云“非礼勿听”。
为防一会儿听到什么不该听的言论，回头被自家王爷修理，他非常有自觉性。
***
屋外的动静没能分走封朔半点心思，他皱眉看了姜言意一会儿，终于还是受不了这沉寂，道：“出了什么事，让你招呼不给我打一声就走？”
姜言意还是不理他。
封朔忍了又忍，拧紧眉头道：“说话。”
姜言意斜他一眼，很快又收回目光继续折菜。
封朔耐心告罄，直接上前一步攥住她一只皓腕，蹲下身去，几乎是与她视线平齐，语气颇有些恶狠狠，但细听就能发现其中的无措：“你倒是理我啊！”
姜言意抬眸，同他目光对上，盯着他看了片刻才道：“脱衣服。”
封朔不解：“什么？”
邢尧转述与他的，只是姜言意在救治手法上同一位女医发生了口角，如今那女医收拾东西走人了，姜言意也负气离开军营。
他找过来，姜言意莫名其妙同他闹脾气，此刻又突然提出这样的要求，封朔实在是摸不着头脑。
但姜言意只瞪... -->>
第 141 章
邢尧犹豫了片刻, 斟酌道：“听说，楚姑娘去胡军医那边帮忙时, 与一个大夫发生了口角。”
封朔脸色瞬间就沉了下来：“怎么回事？”
邢尧忙把那姓安的女大夫和姜言意之间的龃龉说了。
封朔本就打算好今日下午陪姜言意回王府, 忙活一上午处理完了军务，眼下有的是时间。
听邢尧说清了事情原委，他饭也顾不上吃了, 让邢尧把汤盅带上, 自己驾马出了军营。
哪怕他没有刻意交代，但底下的人还是会时时关注姜言意的动向, 封朔轻易就从斥候兵口中问到了姜言意的落脚点。
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姜言意在客栈厨房里, 看到各式各样的生鲜海产, 想到能做的美食, 心底那股郁气才消了不少。
这里临海, 海参鲍鱼这样的食材虽说也稀罕, 却没稀罕到北方州府那样的程度。
看着这些食材，比起海鲜火锅，姜言意眼下倒是更想做一道后世的网络名菜——佛跳墙。
这种用料昂贵的大菜, 她上辈子虽没亲自做过, 但出于好奇, 还是有了解过做法。
佛跳墙所用的食材极多, 火候和蒸制时间在这道菜上反而不是难题, 毕竟干厨子这一行久了，对于火候和时辰心底都有数。
难的是前期对各类食材的处理, 单是发货这一样就格外讲究, 有的食材得油发, 有的得水发。
放一起封坛蒸制前，有的食材得事先蒸过一遍, 有的得先炒，有的得先炸，工序繁琐，很是考验人。
怎么发货姜言意从李厨子和姚厨子那里学了不少，知道鱼翅、刺参、鱼唇、蹄筋这些得水发，不能沾半点油腥，而鱼肚得单独用油发，才能最大程度保留其鲜美滋味。
如今战乱，客栈里都没什么客人借宿，厨房也清闲得紧，锅碗瓢盆用着丝毫不打紧。
姜言意找了干净的瓷盆把要发的食材都发上，锅里用猪大骨和干贝吊上高汤，才开始处理鸡鸭和猪蹄羊肘。这些食材客栈的厨子都事先初略处理过一遍的，她只需要检查细微处弄干净了没，再按照自己制作的要求细致加工就行。
杀好的全鸡全鸭砍去脖子以上部分和爪子，斩成小块，拔干净了毛的猪蹄尖瞧着竟然粉嫩粉嫩的，姜言意都有点下不去刀。
这些食材处理好后先下锅氽水，去掉血水后，再下锅氽一遍，这次加一勺烧酒一起氽，方便祛除腥味。
氽好后捞起来放入筲箕里，锅里下油，烧至七成热后先爆香姜蒜，炒出香味后才把氽过水的鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚一起下锅翻炒，并加糖提鲜，淋酱油调色，最后勾一勺酒去腥增香，倒入用猪大骨吊出的高汤煮上一刻钟。
这煮出来的汤汁就是一会儿炖佛跳墙要用的汤底。
发好的鱼翅鲍鱼装坛煮前，都得先混着葱姜一起用蒸笼蒸熟，鲍鱼要蒸至软烂。鱼翅上锅蒸时，翅上得摆猪肥膘，鱼翅本身口感和粉条差不多，猪肥膘被蒸熟时会流出大量的油到鱼翅上，有油润着，不仅不易蒸散，还能增加鱼翅的香味。
鸽子蛋、冬笋和鱼肚需要用豚油炸一遍，再一起装坛煮。
一锅正宗的佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，只在煨成开坛时，才会有浓香飘出，因此对煨制的坛子密封性格外讲究。
姜言意一时半会儿也找不到合适的坛子，想到反正一会儿煨制时还得加不少烧酒进去，就让客栈掌柜的腾出一个密封性好的空酒坛子给自己。
掌柜的找了一个装十八年陈酿的酒坛子给姜言意，姜言意洗干净酒坛后，因为坛子常年装酒，里边还是能闻到醉人的酒香。
她把之前煮好的鸡鸭等食材铺在酒坛最底层，鱼翅鲍鱼等食材铺在上面，倒入汤汁后用荷叶封好坛口，并在边缘用细线系好，最后才用一个碗倒扣在坛口，放到大蒸笼里隔水炖。
隔水炖是闽菜的有名烹制手法，极好的密封性在炖煮时可以最大程度保留食材的香味，而且在蒸笼里受热均匀，比用明火炖煮出来的汤更鲜美，煲好汤色清澄，一点也不浊。
刚把佛跳墙炖上，姜言意就听说封朔来了。
她没出去迎，在厨房等着封朔自己找过来。
没多时，厨房外就响起店小二诚惶诚恐的声音：“参……参见王爷……”
封朔不耐烦挥了挥手，店小二如蒙大赦退下。
封朔走进厨房时，就瞧见姜言意坐在里面的方桌旁边，听见他进屋的声音也不看他，低头兀自折菜。
这是被无视了？
封朔低咳了一声，姜言意还是置若罔闻。
厨房门外，霍蒹葭、沉鱼、杨岫、邴绍四人鬼鬼祟祟扒着门框，自以为很隐蔽地“偷窥”。
沉鱼恨铁不成钢地道：“王爷单咳嗽作甚，倒是哄东家啊！”
“咳。”这次的轻咳声来自门外，几人齐齐回头，就见邢尧板着脸站在他们身后。
沉鱼赶紧拉着霍蒹葭遁了，杨岫邴绍两个大男人本来也不擅听墙根，纯粹是被沉鱼拉来凑数的，沉鱼和霍蒹葭一走，他们二人也赶紧离开。
邢尧替自家主子掩好房门后，才掏出两团棉花塞进了自己耳朵里。
古人有云“非礼勿听”。
为防一会儿听到什么不该听的言论，回头被自家王爷修理，他非常有自觉性。
***
屋外的动静没能分走封朔半点心思，他皱眉看了姜言意一会儿，终于还是受不了这沉寂，道：“出了什么事，让你招呼不给我打一声就走？”
姜言意还是不理他。
封朔忍了又忍，拧紧眉头道：“说话。”
姜言意斜他一眼，很快又收回目光继续折菜。
封朔耐心告罄，直接上前一步攥住她一只皓腕，蹲下身去，几乎是与她视线平齐，语气颇有些恶狠狠，但细听就能发现其中的无措：“你倒是理我啊！”
姜言意抬眸，同他目光对上，盯着他看了片刻才道：“脱衣服。”
封朔不解：“什么？”
邢尧转述与他的，只是姜言意在救治手法上同一位女医发生了口角，如今那女医收拾东西走人了，姜言意也负气离开军营。
他找过来，姜言意莫名其妙同他闹脾气，此刻又突然提出这样的要求，封朔实在是摸不着头脑。
但姜言意只瞪... -->>
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