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为咱们不会喂它饲料,全部是喂粮食和猪草。所以呢,这种猪要长到二百多年,非得半年以上不可。但是这样一来,它的肉质就不是普通的饲料猪能比的了,所以说它的肉才会这么香。”

    的确,在银都市的乡下,多年以来都有养猪的传统,这里的猪都是黑白两色的优质猪种,杀过年猪更是成为农村过年的大事之一,制作腊肉香肠也是很有特色。

    夏小沫感叹道:“可惜没能见到杀猪的场面,是不是很血腥呀?杀猪是自己杀呢还是请杀猪匠来杀?”

    陈志平笑道:“杀猪匠都不必请了,咱们爸都是一个杀猪的好手,每年都是他亲手杀的猪,这个杀猪也是很有讲究的,不然会影响猪肉的质量。杀过年猪的时候,要先把大肥猪给放出来,到了坝子里,这时候好几个人一起上,才能把它掀翻在地,然后呢就是要用绳子把猪绑在门板上面,这样它就动不了了。然后几个人一齐用力,再把门板连着肥猪抬到几张条凳上,在猪的脖子下方放上一只桶或者盆子,里面装上一些撒了细盐的清水,这个是用来接猪血的,新鲜的猪血凝结之后,就嫩得像豆腐一样,然后做成猪血汤或者是毛血旺,那味道简直不摆了。”

    说着,陈志平就用舌头舔了一下嘴唇,他也好久没有吃到过自家的猪血旺了。

    夏小沫却是来了兴致,又问道:“啊,那肥猪好可怜哦!要是我肯定下不了手,这个杀猪也要讲技术吗。”

    这时候陈建军便笑道:“小沫啊,这个杀猪也是一门技术活,一般人还干不了呢!看你好奇,我就跟你讲一讲,这个杀猪,先得把杀猪刀给磨得十分锋利,还要焚香祷告一番,才可以动手。杀猪的时候,也尽量让猪不能太痛苦,左手摁住猪脖子,右手就用刀尖挑开猪脖子上的皮肉,用最快的速度,干脆果断地把刀顺着猪的食道,刺进它的心脏,然后再一旋转,迅速抽出,这样猪就少受些痛苦,它的血会顺着杀猪刀喷涌出来,流到下面的盆子里面。这时候其余的人再适当抬起猪的后腿,加速猪血的流出,要不了一两分钟,这肥猪就会毙命了。”

    夏小沫伸了伸舌头道:“呀,好吓人哦!那猪好可怜,它知道自己要死了,一定会使劲地叫唤吧!”

    陈志平笑道:“那肯定了!不过它生而为猪,就是要给人吃的嘛!杀过年猪,也是很有学问的呢,如果杀得不好,猪很久不死,这是很不吉利的。还有就是杀得不好,那猪肉的味道就会变得不好吃,所以呀这个猪杀得好,所以你现在吃到的腊肉香肠才那么香嘛!”

    陈建军笑道:“是啊,杀完了猪,接下来的工作也很讲究。猪死了之后,就要给它用开水烫了刮去猪毛。当然这个得先把猪吹胀,才好刮毛。”

    夏小沫好奇地道:“猪怎么吹呀?我只听说有吹牛的,还没听说过吹猪的呢!”

    陈建军呵呵笑道:“等明年你到家里来见识一下就知道了。首先用刀在猪的后腿跟也就是猪蹄的部分划一道口,然后再用火钳捅进去,一直到猪大腿里面,然后用竹筒插进去,用嘴对着吹,这样猪就会发胀,再一边用木棍子敲打猪皮,最后这猪就会吹成一个大胖团,嗯,就跟动画片里的形象差不多圆不溜秋的。”

    夏小沫觉得这一切都太新鲜有趣了,她都有点迫不急待地想要嫁过来,好见识一下那杀过年猪的隆重场面了。

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