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爱看文学 www.2kwx.com,美食:这个老板怎么啥都会?无错无删减全文免费阅读!



    李瑞大概知道竹苗的种子成长周期是很长的,

    要比小猫学会走路的时间更长,才能破土而出。

    还有就是羊肉烩面中的羊肉。

    “老金,羊后腿六条、羊脊骨一根,猪五花来两条。”

    “保证新鲜埃”

    老金笑了笑:“你放心吧兄弟,这羊前天还在”

    “呼伦贝尔大草原是吧。”

    没等老金说完,李瑞就猜出了这位老哥想说些什么。      “不过怎么时间多了一天?”李瑞问道。

    老金解释:“天气原因,运输问题。”

    虽然李瑞每次买肉都是来找的金老板。

    但是牛羊、猪、鸡几個大类的肉,其实是分开放在三个档口的。

    另外的两个档口,是他的员工、亲戚。

    老金在幸福里菜市场,颇有实力。

    买好了肉,老金亲自跟李瑞把东西提到了车上。

    李瑞跟他一块回到菜市场,

    又买了些黄瓜、青菜、海带、黄花菜等配菜回去。

    美食爱好者的一天,是从菜市场开始的。

    不过最近因为气温下降,很多蔬菜的价格都有了不同程度的触底反弹。

    来到江海之后的这些时间,李瑞经常买肉买菜。

    在肉的货源这方面,结识了靠谱的金老板,以及海鲜档口的尤大海老板。

    但蔬菜这块,一直没有很好的渠道。

    农贸市场品类丰富,但对早起的要求太高。

    李瑞的体量,也没有什么太大的优惠。

    生鲜蔬菜,一些线上渠道“某驴”、“某菜”,有时候会有团购价格,某些品类能比菜市场便宜。但是第二天才能送货上门,品质有时候难以提前预知。

    非生鲜类的,“某多多”、“某巴巴”上面倒是做的不错。

    所以买菜,李瑞来的最多的,还是菜市常

    关于买菜,李瑞也请教过老金。

    金老板那次把李瑞拉到了档口里面:

    “兄弟,这里面水可太深了,就这附近的商业街、饭店,哪家老板长什么样,哪家新开,哪家倒闭,什么体量,这帮菜贩子,清楚的很。”

    描绘其他菜贩子的时候,自然不忘对自己夸上两句。

    李瑞觉得合情合理。

    买菜费工夫,但现在还是得自己亲自来看看。

    交给店员?

    虽然不用担心小马会拿回扣,

    但会担心她上当受骗,然后恼羞成怒。

    回到方达广场小店,

    今天的工作就没有昨天那么繁重了,

    除了炸酱、牛肉卤,压好的竹升面,也可以继续用两天。

    只需要把羊肉烩面准备好,再包一些云吞出来。

    羊腿已经被老金帮忙骨肉分离。

    之前烤羊肉串的时候,单独买羊腿肉稍微贵一点,带骨头的便宜。

    羊肉烩面需要用腿骨和脊骨的部分,一起用来熬汤。

    所以腿骨也被李瑞一并带了回来。

    熬汤第一步,仍然是食材的清洗、焯水。

    撇去浮沫杂质,去腥降膻。

    清洗干净后备用。

    老金的羊肉,品质向来不错。

    熬汤的时候,就不需要太多的香料了。

    最为正宗的羊肉烩面,汤中是不加过多的调料的。

    吃得就是一个羊肉的鲜味。

    只用少量的白芷、白胡椒、姜片、小茴香,这样的颜色淡的香料,辅助去腥即可。

    熬汤的步骤,与高汤的熬制相同。

    羊骨部分先下锅。

    大火烧开,让蛋白质和油脂乳化,形成奶白的自然颜色。

    一小时后,

    将羊肉也下入锅中。

    调成中小火,继续熬煮。

    食盐、胡椒粉、鸡精调味。

    直到羊肉软烂,能用筷子轻松扎透,即可捞出切叮

    这时候,店员同志也过来上班了。

    屋子里满屋飘香,为了让开店经营少一些重复对话,李瑞紧盯着店员小马。

    “今天好冷埃”

    马金戈笑着说道。

    (本章完)

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